Защитная закваска Danisco Holdbac YM-B (100 DCU)

Защитная закваска Danisco Holdbac YM-B применяется для подавления нежелательной микрофлоры биологическим способом: плесени, дрожжи и гетероферментативные молочнокислые бактерии. Особенно рекомендовано к применению в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами. Закваска Holdbac разработана как защитная культура и никак не влияет на газообразование, способствующее формированию глазков в сырах. 

Бактериальный состав:

• Lactobacillus rhamnosus;
• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.

Вид закваски: вспомогательная (по ссылке откроется список всех вспомогательных заквасок).

Изготовитель: компания Danisco, Франция.

Объем молока для переработки зависит от применения закваски:

1. Кисломолочные продукты - 200-1000 литров молока;
2. Творог - 300-1000 литров молока;
3. Сыры - 650-1000 литров молока;
4. сыр моцарелла – 70-100 л рассола (для данного сыра вносится именно в рассол!).

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от степени обсемененности молока – чем выше риск, тем больше закваски следует внести.

Количество единиц активности и вес: 100 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается при комнатной температуре.

Документация:

Спецификация на закваску Daniso Holdbac YM-B (нажмите на ссылку, чтобы скачать)