Пропионовые бактерии Hansen PS-4 (5U)

Пропионовые бактерии  Hansen PS-4 следует использовать для производства широкой линейки сыров швейцарского типа: Маасдам, Эмменталь, Грюер. Бактерии в закваске сбраживают лактат, что приводит к образованию пропионовых кислот и большого количества углекислого газа.

Внимание! В зависимости от технологии сыра, уровня кислотности при посоле и применения “теплой фазы” наличие и размер отверстий в сыре варьируется.

Состав: Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Способ применения: посыпать на поверхность молока вместе с основной закваской, перемешать и далее готовить согласно технологии вашего сыра.

Упаковка рассчитана для объема от 5000 до 25000 л молока. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от того, насколько сильного газо- и ароматоообразования вы хотите добиться.

Нормы внесения:

• Для сыров большого размера, по типу Эмменталь, 5U рекомендуется для объема от 10000 до 25000 л молока - 0,02-0,05U / 100 л
• Для сыров маленького размера, по типу Маасдам, 5U рекомендуется для объема от 5000 до 10000 л молока - 0,05-0,1U / 100 л

Количество единиц активности и вес: 5U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Кошерность: кошерный, за исключением Passover

Халяль: сертифицирован

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Ближайшие аналоги: Пропионовые бактерии для сыра Danisco EYES, Пропионовые бактерии MicroMilk PR1, Пропионовокислые бактерии Sacco PB1 , Пропионовые бактерии Standa AROM PLF 7534 , Пропионовые бактерии Standa AROM PLH 7467 

Производитель: Chr. Hansen, Дания